Welke wijn bij Burrata salade?
Welke wijn drink je bij burrata? Kies een frisse, droge witte wijn met sprankelende zuren: een Vermentino of een Sauvignon Blanc is bijna altijd raak. Een droge rosé of bubbels zoals Prosecco werken ook prachtig. En voor wie rood wil: kies een rode wijn met weinig tannine, zoals een Barbera of een licht gekoelde Pinot Noir. Welke wijn het beste past, hangt vooral af van wat er naast de burrata op je bord ligt. Hieronder lees je per gerecht welke wijn je kiest en waarom.
Dit artikel bevat affiliate links. Koop je via zo'n link, dan ontvangt Vino Gusto mogelijk een kleine commissie. Jij betaalt niets extra.
Wijn bij burrata in één oogopslag
| Gerecht | Wit, rosé of bubbels | Rood |
|---|---|---|
| Met parmaham en tomaat | Vermentino, Prosecco of Franciacorta | Barbera |
| Met vijgen en walnoten | Viognier | Pinot Noir, licht gekoeld |
| Met rucola en tomaat | Sauvignon Blanc of droge rosé | – |
| Puur, met olijfolie | Frisse witte wijn of bubbels | – |
Waarom frisse wijn zo goed werkt bij burrata
Burrata komt uit de Italiaanse regio Apulië (Puglia). Het is een zacht zakje van mozzarella dat gevuld is met stracciatella en room. Die romige, milde vulling maakt burrata heerlijk, maar ook best zwaar op de tong. Een wijn met frisse zuren snijdt als het ware door die romigheid heen en maakt je mond weer schoon voor de volgende hap.
Wat je beter kunt vermijden, is een wijn met veel stevige tannine: die botst met de romige vulling. Daarom zie je hieronder vooral witte wijnen, rosé, bubbels en rode wijnen met weinig tannine terugkomen. En omdat de bijgerechten net zo veel smaak brengen als de kaas zelf, kijken we per variant.
Burrata met prosciutto (parmaham) en tomaat
Prosciutto, zoals Italiaanse parmaham, is een gezouten en gedroogde ham. Samen met sappige tomaatjes en romige burrata krijg je een combinatie van zout, zuur en zacht. Daar hoort een wijn bij die fris is en een beetje karakter heeft.
Onze eerste keuze is een Vermentino. Deze witte druif is belangrijk op Sardinië en in Toscane en geeft droge wijnen met een lichte tot middelzware body, tonen van limoen, grapefruit en groene appel en een frisse zuurgraad. Die citrusfrisheid past mooi bij de tomaat, terwijl het zoute van de ham de wijn nog levendiger laat smaken.
Zin in bubbels? Een Prosecco is een fijne, toegankelijke keuze. Hij wordt gemaakt van de Glera-druif in Veneto en Friuli-Venezia Giulia. Wil je iets met meer diepgang, kies dan een Franciacorta. Die mousserende wijn uit Lombardije wordt op de traditionele methode gemaakt, grotendeels van Chardonnay. De fijne mousse werkt heerlijk bij de romige kaas.
Liever rood? Pak dan een Barbera uit Piemonte. Barbera heeft een hoge zuurgraad en weinig tannine, met smaken van zure kers en gedroogde kruiden. Daardoor overheerst hij de burrata niet en past hij goed bij de ham.
Burrata met vijgen en walnoten
Deze vegetarische variant is zoeter en voller van smaak. Rijpe vijgen hebben zoet, zacht vruchtvlees en de walnoten geven een knapperig contrast. Hier mag de wijn dus wat meer aroma en body hebben.
Een Viognier is dan een mooie match. Deze witte druif heeft zijn thuisbasis in de noordelijke Rhône in Frankrijk, waar hij de enige toegestane druif is voor Condrieu. Viognier geeft aromatische wijnen met tonen van perzik, mandarijn en kamperfoelie, vaak met een volle body, een wat olieachtige textuur en een relatief lage zuurgraad. Die rijkdom sluit mooi aan bij de zoetheid van de vijgen en de romigheid van de burrata.
Ben je meer van rood? Kies dan een licht gekoelde Pinot Noir. Pinot Noir is licht tot middelzwaar, heeft weinig tannine en frisse zuren, en smaakt naar rode vruchten zoals kers en framboos. Dat rode fruit past verrassend goed bij vijgen. Ben je al wat verder? Probeer onze Pinot Noir-proeverij voor gevorderden.
Burrata met rucola en tomaat
De klassieker onder de burrata-salades. Rucola heeft een scherpe, licht pittige smaak, en samen met tomaat en een scheut olijfolie krijg je een frisse, groene salade. Daar hoort een net zo frisse wijn bij.
Kies voor een Sauvignon Blanc. Deze droge witte wijn heeft een hoge zuurgraad, geen tannine en een lichte tot middelzware body, met smaken van kruisbes, grapefruit en passievrucht. Sauvignon Blanc uit het koele klimaat van de Loire is fruitig en fris, met levendige zuren. Ook Nieuw-Zeeland (Marlborough) is een bekende herkomst. Zo'n frisse wijn houdt de salade licht en laat de burrata stralen.
Rosé bij burrata
Twijfel je tussen wit en rood, of staat er een zomerse salade met tomaat op tafel? Dan is een droge rosé een mooie middenweg. Denk aan rosé uit de Provence: in die Zuid-Franse regio is rosé goed voor meer dan de helft van de wijnproductie, en de wijnen zijn meestal droog met een frisse zuurgraad. Die frisheid doet bij burrata hetzelfde als een witte wijn, met net iets meer fruit.
Burrata puur, op pizza of in pasta
Eet je burrata puur, alleen met goede olijfolie, zout en peper? Dan draait alles om de kaas zelf. Een frisse, droge witte wijn zoals Vermentino of een Prosecco houdt het licht en laat de romigheid het beste tot zijn recht komen.
Ligt de burrata op een pizza of in een pasta met tomatensaus, dan bepaalt de tomaat voor een groot deel de smaak. Een rode wijn met veel zuren en weinig tannine, zoals Barbera, past dan goed. Bij pasta hangt de beste keuze vooral af van de saus. Daarover lees je meer in onze gids welke wijn bij pasta: per saussoort.
Zo schenk je de wijn op de juiste temperatuur
Een frisse wijn komt pas echt tot zijn recht als hij de juiste temperatuur heeft. Als richtlijn:
- Prosecco en andere bubbels: 6 tot 8 graden.
- Sauvignon Blanc en droge rosé: 8 tot 10 graden.
- Viognier: 10 tot 12 graden, iets minder koud dan een frisse witte wijn.
- Pinot Noir: 12 tot 14 graden, dus licht gekoeld.
- Barbera: 15 tot 20 graden; bij een zomerse salade kies je de koele kant.
Onze wijntip
Vermentino bij burrata
Fris, droog en met tonen van citrus: de veelzijdige keuze bij bijna elke burrata.
Bekijk bij 8Wines →Affiliate-link: koop je via deze link, dan steun je Vino Gusto — jij betaalt niets extra.
Veelgestelde vragen over wijn bij burrata
Drink je rode of witte wijn bij burrata?
Meestal wit. De frisse zuren van een witte wijn snijden door de romige vulling, terwijl stevige tannine in rode wijn daarmee botst. Wil je toch rood, kies dan een rode wijn met weinig tannine.
Welke rode wijn past bij burrata?
Een Barbera of een licht gekoelde Pinot Noir. Beide hebben weinig tannine en frisse zuren. Barbera past goed bij ham en tomaat, Pinot Noir bij vijgen.
Passen bubbels bij burrata?
Ja. Een Prosecco is toegankelijk en fris, een Franciacorta geeft wat meer diepgang. Schenk bubbels goed koud, rond 6 tot 8 graden.
Welke wijn kies je als je twijfelt?
Een frisse, droge witte wijn zoals Vermentino of Sauvignon Blanc. Die past bij bijna elke burrata, van puur tot salade.